Estufa de Baixo Custo para fazer Alho Negro

O objetivo deste artigo é desenvolver uma estufa de baixo custo para produção de alho negro, com base no artigo Estufa Caseira para Produzir Alho Negro.
Com esta estufa é possível iniciar uma produção semiprofissional alternativa a solução da panela elétrica de fazer arroz. É uma estufa ideal para o pequeno produtor rural.

Lista de Materiais

• Caixa de Isopor com tampa
• Papel Alumínio
• 2 Azulejos
• 1 Suporte com bocal de lâmpada
• 1 Lâmpada incandescente de 40W
• Alguns potes de Vidro

Obs.: Todo o material utilizado no desenvolvimento da estufa foi reutilizado, sem necessidade de investimento. Faça a higienização de tudo.

Montagem da Estufa

Passo 01: Lavar a caixa de isopor com detergente neutro e deixar secar.

Passo 02: Revestir o lado interno da caixa e da tampa com papel alumínio. Não é necessário colar.

Revestir caixa com papel alumínio.

Passo 03: Apoiar o suporte com bocal de lâmpada no meio da caixa de isopor, em cima de uma peça de azulejo.

Suporte da lâmpada sobre o azulejo.

O azulejo é necessário para evitar que a parte inferior da caixa sofra super aquecimento.
Não há necessidade de fixar o bocal.


Passo 04: Montagem do suporte, com 4 copos e finalizar com o segundo azulejo. Conforme mostrado nas figuras abaixo:

Copo para limitar azulejo superior.

Segundo azulejo, parte superior.

Passo 05: Resultado final

Estufa pronta.

Veja o cabo de energia que liga a lâmpada, ele foi adaptado. Um pequeno corte na caixa resolveu o problema.
O processo de fermentação do alho demora em torno de 30 dias, com a lâmpada ligada 24h por dia.
Resultado final:

Após 30 dias: Alho Negro.

Dicas:

• Antes de utilizar, deixe a estufa funcionando por 24h seguida, sem alho dentro. Após, secar a umidade que irá formar.
• Há muitas maneiras de acomodar o alho negro dentro da estufa: envolvido em papel alumínio, dentro de vidro, etc. Faça os testes.
• Lâmpadas de maior capacidade (60W ou 100W) gerará mais calor.
• A caixa utilizada é baixa e comprida, parece o melhor formato, mas nada impede de testar outros tamanhos de caixa.

A estufa caseira de alho negro é muito interessantes, possui baixo custo de fabricação. Uma "fornada" de 30 dias custa aproximadamente R$ 15,00 na conta de energia elétrica. 

Experiência: Fazendo Alho Negro com papel alumínio. Veja os resultados.

Gostaria de compartilhar com vocês uma experiência interessante: Fazer Alho Negro envolvido apenas em papel alumínio.
A estufa utilizada é aquecida através de lâmpada (veja Estufa caseira de Alho Negro) e não possui mecanismo de controle de umidade, então pensei em fazer uma experiência: envolver o Bulbo de alho em papel alumínio.

Alho Negro após 15 dias na estufa

Controle do experimento

Objetivando analisar o resultado final do produto, outras formas 2 formas de armazenagem do alho dentro da estufa foram testadas:

Após 15 dias na estufa, vejamos os resultados na figura acima. Seguem formas de armazenagem do alho dentro da estufa:
1 - Alho negro dentro de recipiente de vidro;
2 - Alho negro dentro de recipiente plástico (Tupperware);
3 - Alho envolvido no papel alumínio;
4 - O mesmo que a amostra 03, mas com uma mordida para testar o gosto. :)

O tempo de fermentação foi reduzido. Em 15 dias na estufa, o alho já estava pronto.

Vantagem e Desvantagem da técnica do papel alumínio

Vantagem: O tempo de fermentação é muito rápido se comparado com as outras técnicas. Pois, o bulbo pode ficar muito próximo a fonte de calor.
Desvantagem: A qualidade do gosto do produto final não é boa. 

Com o uso do papel alumínio o bulbo foi colocado próximo a fonte de calor, no caso a lâmpada.

Continuando os testes: 30 dias na estufa

Resolvi continuar o teste até completar 30 dias para ver o que iria acontecer.

Após 30 dias na estufa, o Alho Negro ficou extremamente rígido

Alho Negro 30 dias na estufa

Aconteceu do alho ficar extremamente rígido, virou pedra. Não dava para comer

Conclusão

Esta técnica deve ser explorada por quem tem interesse em produzir Alho Negro rapidamente, mesmo que o produto perda a qualidade.
Quem busca Alho Negro de qualidade, não deve utilizar a técnica apresentada.

Perda de peso após fermentação do Alho Negro

Uma dúvida comum de quem quer começar a produzir o Alho Negro é com relação a perda de peso do Alho in Natura durante o processo de fermentação. Esta informação ajuda a calcular o lucro, afinal quantas gramas de alho negro é possível fazer com 1kg de alho?
É fácil entender que há perdas, mas não foi encontrado nada a respeito na literatura.
Para responder a esta questão, foi executado um método simples para descobrir qual a porcentagem de perda:
1) Registro do peso do Alho in Natura;
2) Iniciar processo de fermentação por 30 dias;
3) Registro do peso final;
4) Calcular a diferença;
É um processo simples, mas é muito confiável e prático.

1) Passo 01

Registro do peso do Alho In Natura:

Peso do Alho In Natura

O Bulbo pesava inicialmente 100g.

2) Passo 02

Processo de fermentação por 30 dias, com temperatura constante superior a 60°C.

30 dias de fermentação

3) Passo 03

Registro do peso do Alho após processo de fermentação.

Peso do Alho Negro, 30 dias após.

4) Passo 04

O peso inicial (100g) menos o peso final (67g) resultou em 33% de perda no processo de fermentação.

Considerações

É importante destacar que a redução poderia ser maior se o processo pendurasse por um período maior de 30 dias.
O bulbo escolhido para teste é grande, geralmente se usa cabeças menores.

Conclusão

Respondendo a questão, se você comprar 1kg de Alho então terá 670g de Alho Negro, na média.
Com a informação da média de perda, é possível estimar o ganho com maior precisão deste negócio.

Como fazer Estufa Caseira para produzir Alho Negro

Alho Negro é uma iguaria cara, chama atenção de quem quer produzir e vender para ganhar uma fonte extra de renda. Este post propõe uma alternativa de Estufa Caseira para produção do Alho Negro em casa.

Estufa Caseira para fabricação de Alho Negro

Materiais necessários

• 01 Caixa de Isopor (Cooler)
• Papel Alumínio
• Azulejo ou tijolo refratário
• 06 Vidros grandes com pedrinhas
• Vidros menores (para colocar os dentes/bulbos de alho)
• 01 Soquete cerâmico para lâmpada
• 01 Lâmpada incandescente de 40W 
• Fio

É provável que muitos dos materiais relacionados acima você tenha em sua casa, então use!

Modo de montar a estufa

01) Fazer um furo pequeno no meio do fundo da caixa de isopor para passar os dois fios até o soquete cerâmico.

02) Revestir as paredes e a tampa da caixa com papel alumínio, com o lado reflexivo voltado para dentro. Isto ajudará no isolamento térmico e protegerá o isopor, que suportam até 72°C.

03) Colocar os azulejos no fundo da caixa. Se tiver tijolo refratário, aqueles utilizados em churrasqueira, será melhor.

Estufa Caseira para Alho Negro: Revestimento em papel alumínio

04) Em volta da lâmpada será necessário instalar uma barreira, pois a luz (visível ou infravermelho) é prejudicial para a fermentação do Alho. Uma alternativa foi utilizar 6 vidros maiores com pedrinhas e água ao redor da lâmpada:

Vidros com pedrinhas

Vidros com pedrinhas e água envolta da lâmpada

Estes vidros irão bloquear a luz e evitar que a fermentação seja comprometida.

05) Em vidros menores, colocar os bulbos de alho vedados para a umidade não se perder. Não complete o vidro todo com alho, pois o processo de fermentação irá consumir a umidade e alguns bulbos não completarão o processo.

Alho no vidro para não perder umidade

06) Deixar a lâmpada ligada por 30 dias. Evite abrir a tampa ou mexer a caixa durante este período.

Estufa funcionando

Observe que os vidros maiores estão com pedrinhas e água, em volta da luz. E, os vidros menores com alho. A luz não chega com tanta incidência sobre os vidros com alho.

07) Após o término dos 30 dias, deixar o alho secar fora do vidro, em local arejado e fora do alcance do sol, por uma semana.

Pronto! Bom apetite.

Consumo de energia

Uma lâmpada de 40W consome cerca de 28,8 kW/h por mês, ou seja mais ou menos R$ 14,40 na conta de luz no final do mês. É o valor de um bulbo (cabeça) de alho negro no mercado.

Conclusão

A estufa caseira é uma opção bem econômica, é possível que você tenha todo o material em sua casa. O consumo de energia também é tolerado.
O produto final terá cores variadas, pois a temperatura será variada dentro da caixa. A falta de controle da umidade também colabora para a má qualidade do alho negro produzido.
Esta opção consome metade da energia de uma panela de arroz e pode produzir mais que o dobro de alho.
Não utilize lâmpadas de maior capacidade, pois irá aquecer muito e poderá danificar a caixa de isopor. Bons testes...

Valores Nutricionais do Alho Negro

Durante a fermentação, o alho sofre alterações em seus valores nutricionais. Veja na tabela de comparação entre o alho (in Natura) e o Alho Negro:

Tabela Nutricional Comparativa 100g (2 bulbos e meio)
	Alho in Natura	Alho Negro
Calorias	149 kcal	230 kcal
Carboidratos	33 g	47 g
Proteínas	6 g	42 g
Fibras	2,1 g	3,3 g
Sódio	17 mg	21 mg

Apesar de mais calórico, o alho negro é rico em oxidante. Isto é ótimo para nossa saúde.

Onde Comprar Alho Negro?

Antes de começar a investir em estudos para fabricar Alho Negro é aconselhado degustar algumas amostras de fornecedores distintos. Muitos deles vendem pequenas quantidades, 1 bulbo. O valor do bulbo varia de R$ 10,00 a R$ 16,00. Segue a lista de fornecedores:

1) Alho Negro Bombay
Telefone: (11) 3302-3999
Endereço: São Paulo (são várias lojas pelo estado, verificar no site)
E-mail: sac@bombayhs.com.br

Site: http://www.bombayherbsspices.com.br/loja-online/

OBS: Revendedor.

2) Alho Negro do Sítio
Telefone: (11) 4106-4585 | (11) 99300-5184
Endereço: Rua da Glória, 332 Sala 72 - Bairro Liberdade São Paulo - SP
Email: vendas@alhojapones.com
Site: www.alhonegrodositio.com.br (loja virtual)
Valor do Bulbo: R$ 12,90

3)  Casa Gonsalez Hortifruti Ltda
Telefone: (11) 3315-0050
Endereço: Mercado Municipal de São Paulo (Rua I, Box 17/19)
E-mail: contato@casagonsalez.com.br
Site:  www.casagonsalezhortifruti.com.br

4) S2 Green
Telefone: (11) 3971-6732
Endereço: Rua: Professor José Lourenço, 347 - Vila Zatt - Pirituba
Email: contato@s2green.com.br
Site: www.s2green.com.br
Valor do Bulgo: R$ 11,90
OBS: Revendedor.

5) Cia. de Especiarias Rossi  (Parece que desistiu no negócio)
Telefone: (11) 3667.1081 | (11) 9904.5572
E-mail: rossi@especiariasrossi.com.br
Site: www.especiariasrossi.com.br

Dê sua opinião sobre os fornecedores de Alho Negro. Fique a vontade para indicar um fornecedor.

Fazendo Alho Negro em Casa (Panela Elétrica de Arroz)

Se você está lendo este post é porque está interessado em produção de Alho Negro em casa, então esqueça todos os posts lidos neste blog até agora. Vamos começar do zero.

O Alho Negro feito na panela elétrica de arroz não é um produto de qualidade e não possui um valor competitivo para você vender. Este jeito de produzir Alho Negro é voltado para consumo próprio.

É muito simples, com um período de fabricação de aproximadamente 30 dias.

Será necessário uma Panela elétrica de Arroz. Se você não possui uma panela desta e for adquirir, dê preferência para panela com opção (botão) de “Manter Aquecido”. Algumas panelas não possui a opção de manter aquecimento, então você terá que dar manutenção todos os dias, pois a panela não possui a opção de ficar ligada por muito tempo.

O processo possui 3 passos

• Passo 1: Colocar os bulbos na panela.
  

Não lavar os bulbos;

Pode encher o recipiente da panela;

Bulbos de alho acomodados na panela

•  Passo 2: Tampar e programar “Manter Aquecido”. O aquecimento pode ser de 9 a 18 dias, vai depender do tamanho do alho. É sugerido deixar aquecendo por 14 dias.

Nunca abra a panela neste período (fermentação do Alho Negro). Nunca mexa a panela. Variação de temperatura e balanços afetam a fermentação. Seja paciente!

Cole um aviso (postit) na panela, dizendo para “NÃO ABRIR, NÃO DESLIGAR e NÃO MEXER”. Marque a data de início para evitar esquecimento.

Dica: Envolver a panela com um cobertor ou papel alumínio ajudará manter a temperatura, consequentemente economizará energia elétrica.

Alho negro após 14 dias na Panela Elétrica

•  Passo 3: Passado os 14 dias de aquecimento, abra a panela. O cheiro forte de alho é normal, pois a fermentação ainda não acabou.

O alho estará com a cor negra e úmido.

Alho Negro ainda não terminou a fermentação

Evite ingerir o alho neste momento, pois provavelmente vai ocasionar indigestão.

O ardido do alho ainda estará levemente presente.

Retirar os bulbos um a um, com cuidado, e colocar para secar em uma peneira ou um balaio por, no mínimo, 15 dias.

Espalhar os bulbos conforme mostra na figura abaixo:

Alho Negro secando

A secagem deve ser em local ventilado. O cheiro do alho será muito forte no início da secagem, vai incomodar a vizinhança.

 Conclusão

 Esta não é uma maneira sofisticada de produzir Alho Negro, mas é muito utilizada por iniciantes, pois não exige muito investimento. As figuras estão em alta resolução, dá para clicar e visualiza-las em tamanho grande. Isto irá ajudar a analisar os detalhes.

Veja que a qualidade do produto final não é boa, a fermentação não acontece de maneira homogênea.

Bom, isto pode ser o início para alguns iniciantes. Se você gostar e tiver interesse, leia os outros posts deste blog para informações detalhadas do processo de fermentação do Alho Negro. Aos poucos você irá criar produtos com maior qualidade, e poderá ganhar um dinheiro extra. Boa sorte!

Envelhecimento / Secagem do Alho Negro - Fase após fermentação

Posteriormente ao processo de fermentação, em forno, é ideal que o produto passe por aproximadamente 30 dias ou mais em “descanso”, tempo para concluir completamente a fermentação, para formação do sabor e secagem, nas seguintes condições:

• Temperatura ambiente (ideal com pouca variação);
• Umidade mediana (não tem muita importância, nesta fase, apenas não pode ser alta, entretanto pode variar);
• Ambiente levemente ventilado e dedicado exclusivamente para o Alho, não armazenar outros produtos no mesmo local;
• Deixar espaço para passagem do ar (grelha, tela ou bandeja perfurada);
• Manusear com cuidado.
  Nos primeiros dias o cheiro não é agradável. Cuidado com a reclamação da vizinhança.
  A fase do envelhecimento deixa o produto seco, ideal para comercialização.

  

  Envelhecimento do Alho Negro, após fase de fermentação.

  Durante o período de secagem, faça degustações a cada 5 dias. Observe e anote: Temperatura ambiente, cor do bulbo, gosto, doçura, brilho do dente e a macies do alho negro, deve ser prazeroso mastigar. A temperatura e umidade ambiente são difíceis de controlar, então é interessante anotar tudo e ganhar experiência na etapa de envelhecimento do alho no ambiente e época do ano utilizados.
  Para facilitar o teste, faça comparações com Alho Negro comprado de outros produtores, principalmente os importados.
   

Escolha da Matéria-prima para produção de Alho Negro

Bulbos de Alho: matéria-prima para produção do Alho Negro.

A escolha da matéria-prima influencia o resultado final do produto, veja o que deve ser considerado na hora de escolher o Alho in natura:

• Dê preferência para bulbos (Cabeça do Alho) grandes, maiores de 5,5cm de diâmetro;

• Bulbos bonitos e sem machucados;

• Bulbos com poucos dentes;

• Casca cor branca (apenas estética);

• Use os dedos, polegar e indicador, para apertar suavemente o bulbo, ele deve mostrar-se firme e não parecer oco;

• Talo com 2 a 3cm (apenas estética).

Considerando os itens acima, o Alho Negro será ótimo para comercialização. Mas, nada impede a escolha de alhos de menor qualidade, consequentemente de menor valor, para consumo próprio.

Processo de Fabricação do Alho Negro

O processo de fabricação consiste em fornecer condições ideais para a fermentação do Alho, neste processo nenhum aditivo é adicionado. O Alho Negro é composto apenas de Alho, nada mais.

São basicamente 3 fases no processo:

•   Escolha da matéria-prima;

•   Fermentação;

•   Envelhecimento / Secagem.

Todas fases serão detalhadas neste blog. Após entendê-las você poderá iniciar seus testes. Assim como na cultura do vinho, cada produtor possui um resultado final com características próprias, fruto de investimento em testes e equipamentos.

A produção de Alho Negro exige muito mais PACIÊNCIA do que trabalho propriamente dito, após dominar o processo de fabricação será possível produzir em horas vagas, como um Hobby, para consumo próprio ou até ser remunerado com a venda. 

O Alho Negro tem valor 10 vezes maior que o alho in natura.

História do Alho Negro

A cultura do Alho Negro é muito recente, surgiu em 2005 na Coreia ou no Japão. Não se sabe ao certo sua exata origem ou até se foi desenvolvido, ao mesmo tempo, nos dois países, pois o Alho (digo in natura) é muito apreciado no oriente.

Fabricar alho negro exige tempo e dedicação, consequentemente o “método de fabricação” da especiaria é mantido em segredo por muitos fabricantes. Guardar a “fórmula secreta” é uma atitude natural, observamos o mesmo em outras fabricações, por exemplo: produção de vinho, Coca-Cola (desde a época em que era xarope), etc.

O processo de fabricação é basicamente gerenciar a fermentação do alho. A fermentação é a responsável por dar cor e paladar característico ao produto. O processo é igual, o que muda é o método de fabricação. Variáveis como Temperatura, Umidade, Tempo e Qualidade da matéria-prima são responsáveis pela qualidade e características do produto final.