A cultura do Alho
Negro é muito recente, surgiu em 2005 na Coreia ou no Japão. Não
se sabe ao certo sua exata origem ou até se foi desenvolvido, ao
mesmo tempo, nos dois países, pois o Alho (digo in natura) é
muito apreciado no oriente.
Fabricar alho
negro exige tempo e dedicação, consequentemente o “método de
fabricação” da especiaria é mantido em segredo por muitos
fabricantes. Guardar a “fórmula secreta” é uma atitude natural,
observamos o mesmo em outras fabricações, por exemplo: produção
de vinho, Coca-Cola (desde a época em que era xarope), etc.
O processo de
fabricação é basicamente gerenciar a fermentação do alho. A
fermentação é a responsável por dar cor e paladar característico
ao produto. O processo é igual, o que muda é o método de
fabricação. Variáveis como Temperatura, Umidade, Tempo e Qualidade
da matéria-prima são responsáveis pela qualidade e características
do produto final.
Nenhum comentário:
Postar um comentário